Creativinfo

Pour répondre à la demande des industriels et étendre les gammes « santé » vers des produits plus clairs – de jaune à orangé par exemple -, le fournisseur d’ingrédients Wild a développé une nouvelle gamme de d’ingrédients riches en antioxydants naturels à base d’extraits de feuilles de thé vert et de rooibos.
En complément du produit « Anti-Ox » développé par la société allemande et dédiée à la formulation des produits rouges, les nouveaux ingrédients fonctionnels sont polyvalents au niveau de leurs utilisations. Ils n’ont aucune influence en termes de goût sur le produit fini tout en permettant de conserver l’atout santé. Ils se composent de différents extraits végétaux dont la haute teneur standardisée en polyphénols permet de jouer le rôle d'antioxydants naturels.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

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En juin 2008, National Starch a développé un nouvel amidon de manioc modifié dont les caractéristiques ont été optimisées pour conférer aux yaourts et aux crèmes dessert une texture lisse et brillante. Le N-creamer 221 est très intéressant sur le plan économique car il permet aux industriels de conserver les qualités organoleptiques des produits laitiers tout en réduisant leurs coûts de production.

En effet, cet amidon transformé chimiquement est très flexible d’utilisation. Il résiste aux procédés thermiques entre 60°C et 95°C grâce à une plage de gélatinisation étendue par rapport aux autres références d’amidons de la marque. Ceci permet son emploi sur une large gamme de produits laitiers fermentés ou non, en homogénéisation à chaud ou à froid. Base neutre, sans arôme ni arrière-goût, l’amidon de manioc N-creamer 221 convient plus particulièrement aux produits laitiers ayant des profils aromatiques doux comme les yaourts. Il apporte à la fois rondeur et fonte en bouche.

Ecrit par: Raziqa BENKIRAT

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En avril 2008 Cosucra (Groupe Warcoing) a lancé deux nouveaux ingrédients fonctionnels dans sa gamme d’inulines Fibruline extraite de la chicorée :

- Fibruline S20 possède une très forte solubilité (de 20% à 70°C jusqu’à 30% à 85°C) ainsi qu’une faible viscosité. Ceci permet l’enrichissement en fibres ainsi que la réduction du taux de sucres de nombreux produits alimentaires. Cette référence d’inuline possède de fortes qualités de dispersibilité pour des utilisations en boissons ; elle permet une incorporation rapide dans des process de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie, même à très faible taux d’incorporation

- Fibruline DS2 est une inuline adaptée à la formulation de produits « santé ». Elle contient au maximum 2% de sucre. Elle constitue une solution de remplacement pour le développement de nouvelles formulations d’aliments allégés en sucre et en calories, comme par exemple les fourrages de produits sucrés.

Cosucra répond ainsi aux recommandations nutritionnelles du PNNS2 2006-2010 qui vise à réduire de 25% la teneur en sucres des produits alimentaires tout en augmentant de 50% la consommation en fibres.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

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Le nouveau stabilisant Lygomme FZ 615 de Cargill permet d'obtenr des formes originales de glaces à l'eau.

Cargill Texturizing Solutions vient de développer un nouveau système fonctionnel permettant la réalisation de textures aérées et élastiques de type "chewing-gum" ou "marshmallow" dans des formulations de glaces à l'eau aux formats innovants.

Ce stabilisant forme une émulsion mousseuse avec l'eau glacée permettant d'obtenir des performances de foisonnement de 100%. Il se compose de Xanthane, de guar et de protines de pois.

Cargill propose aussi des références de stabilisants Lygomme F pour d'autres applications de sorbets et de crèmes glacées lassiques ou "à l'italienne". Ils permettent également de contrôler la croissance des cristaux de glace, de stabiliser la phase aérée, de contrôler l'affaissement et d'augmenter la durée de vie.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

Raziqa BENKIRAT a écrit:


L’arrêté du 26 août 2009 (JORF du 18/10/09) modifie l'arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine. Il transpose la directive 2009/10/CE de la Commission du 13 février 2009 modifiant la directive 2008/84/CE portant établissement des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants. Les additifs concernés par ce projet d’arrêté sont : la nisine (E 234), l’acide alginique (E400), l’alginate de sodium (E 401), l’alginate de potassium (E 402), l’alginate d’ammonium (E 403), l’alginate de calcium (E 404), l’alginate de propane-1,2-diol (E 405), les carraghénanes (E 407), l’algue Eucheuma traitée (E 407a), la gomme de guar (E 412), le carbonate de magnésium (E 504i), l’hydroxyde de calcium (E 526), l’oxyde de calcium (E 529), la cire d’abeille (E 901) et la cire microcristalline (E 905).

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Fini l'aspartame place au Stevia

Aujourd'hui se tient à Paris le rendez-vous annuel des professionnels de la médecine. A cette occasion est mis à l'honneur la découverte d'un nouveau sucre 100% naturel issu d'une plante: la Stevia.
Cette plante originaire d'Amérique du Sud est aujourd'hui très convoitée pour son pouvoir sucrant, bien plus élevé que le sucre traditionnel. 
Un récent arrêté interministériel ayant autorisé son utilisation en France, une véritable révolution se prépare dans l'industrie agro-alimentaire.
Ces dernières années, bien que leur dangerosité n'ait pas été établie, les édulcorants chimiques tels que l’aspartame, l’acésulfame K ou le sucralose sont de plus en plus contestés. Sous la pression des consommateurs, les industriels ont du trouver des alternatives. C'est ainsi que la Stevia ou rebaudioside A, non calorique, s’imposera bientôt dans les aliments et les boissons. Son origine étant naturelle elle est considérée comme meilleure pour la santé. Déjà très répandue au Japon, aux Etats-Unis depuis deux ans, elle fait son entrée en Europe en douceur. Seules la France et la Suisse ont autorisé son utilisation pour le moment. 
A suivre...
(Source: Innoval)

Tania Machado dit :

- Edulcorants, allier santé et plaisir



Panorama de l'offre en édulcorants présents sur le marché : maltitol (Sweetpearl de Roquette, Maltilite de Syral), (isomalt DC de Beneo-Palitinit), érythritol (Zerose de Cargill) et autres polyols. Leur utilisation peut permettre d’opposer une allégation « sans sucre » ou « réduction de sucres » et de réduire la valeur calorique des produits.

L’Union Européenne vient d’ailleurs de reconnaître l’érythritol comme édulcorant « zéro calorie » alors que les autres polyols apportent 2,4 kcal/g.
(Sources : plaisir– RIA, n°703, 07/2009, p.36-38, http://www.roquette-food.fr/delia-CMS/search_product/topi...)

- Arôme de fumée naturel



Alternative naturelle aux procédés de fumage traditionnels et extraits de fumée, le nouvel arôme naturel développé par la société britannique Create Flavours, apporte une flaveur de type noyer et est disponible en liquide et poudre.
(Sources : Food Navigator Europe - juin 2007, http://www.createflavours.com/index.htm)

- KSALT: Le goût du sel sans ses inconvénients

L’objectif de Nutraceutics D&S est de contribuer, via l’alimentation, à la réduction de l’hypertension. Elle propose avec le Ksalt® une réponse à l’attente des autorités qui préconisent de consommer moins de sel, de sucre, de gras… Ce substitut à taux réduit de sodium qui ne contient pas de sel, ni d’allergène et d’OGM, ne « casse » pas le goût ni la texture des produits finis. Il permet une réduction de 30 à 70% du sel dans les produits agroalimentaires transformés (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, charcuterie, plats cuisinés,…). Protégé par un brevet européen, Ksalt® est commercialisé depuis 2007. Nutraceutics D&S vise avec lui le marché du remplacement partiel du sel dans les produits agroalimentaires.
(Source : chaine-alimentaire.com)

- La patate douce comme épaississant



Selon des scientifiques de l’US Department of Agriculture, la patate douce atomisée aurait un potentiel en tant qu’épaississant, avec des propriétés similaires à celles de certaines solutions d’amidon.
Les résultats de leur étude sont publiés au journal "LWT - Food Science and Technology" : Nutritional and rheological characterization of spray dried sweetpotato powder, J.A. Grabowski, V.-D. Truong and C.R. Daubert.
(Source : Food Navigator Europe www.foodnavigator-usa.com)