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En juin 2008, National Starch a développé un nouvel amidon de manioc modifié dont les caractéristiques ont été optimisées pour conférer aux yaourts et aux crèmes dessert une texture lisse et brillante. Le N-creamer 221 est très intéressant sur le plan économique car il permet aux industriels de conserver les qualités organoleptiques des produits laitiers tout en réduisant leurs coûts de production.

En effet, cet amidon transformé chimiquement est très flexible d’utilisation. Il résiste aux procédés thermiques entre 60°C et 95°C grâce à une plage de gélatinisation étendue par rapport aux autres références d’amidons de la marque. Ceci permet son emploi sur une large gamme de produits laitiers fermentés ou non, en homogénéisation à chaud ou à froid. Base neutre, sans arôme ni arrière-goût, l’amidon de manioc N-creamer 221 convient plus particulièrement aux produits laitiers ayant des profils aromatiques doux comme les yaourts. Il apporte à la fois rondeur et fonte en bouche.

Ecrit par: Raziqa BENKIRAT

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