Creativinfo

Le nouveau stabilisant Lygomme FZ 615 de Cargill permet d'obtenr des formes originales de glaces à l'eau.

Cargill Texturizing Solutions vient de développer un nouveau système fonctionnel permettant la réalisation de textures aérées et élastiques de type "chewing-gum" ou "marshmallow" dans des formulations de glaces à l'eau aux formats innovants.

Ce stabilisant forme une émulsion mousseuse avec l'eau glacée permettant d'obtenir des performances de foisonnement de 100%. Il se compose de Xanthane, de guar et de protines de pois.

Cargill propose aussi des références de stabilisants Lygomme F pour d'autres applications de sorbets et de crèmes glacées lassiques ou "à l'italienne". Ils permettent également de contrôler la croissance des cristaux de glace, de stabiliser la phase aérée, de contrôler l'affaissement et d'augmenter la durée de vie.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT