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Fini l'aspartame place au Stevia

Aujourd'hui se tient à Paris le rendez-vous annuel des professionnels de la médecine. A cette occasion est mis à l'honneur la découverte d'un nouveau sucre 100% naturel issu d'une plante: la Stevia.
Cette plante originaire d'Amérique du Sud est aujourd'hui très convoitée pour son pouvoir sucrant, bien plus élevé que le sucre traditionnel. 
Un récent arrêté interministériel ayant autorisé son utilisation en France, une véritable révolution se prépare dans l'industrie agro-alimentaire.
Ces dernières années, bien que leur dangerosité n'ait pas été établie, les édulcorants chimiques tels que l’aspartame, l’acésulfame K ou le sucralose sont de plus en plus contestés. Sous la pression des consommateurs, les industriels ont du trouver des alternatives. C'est ainsi que la Stevia ou rebaudioside A, non calorique, s’imposera bientôt dans les aliments et les boissons. Son origine étant naturelle elle est considérée comme meilleure pour la santé. Déjà très répandue au Japon, aux Etats-Unis depuis deux ans, elle fait son entrée en Europe en douceur. Seules la France et la Suisse ont autorisé son utilisation pour le moment. 
A suivre...
(Source: Innoval)

Tania Machado dit :

Inspection et Identification automatisée

L'INO a développé une caméra hyperspectrale capable de combiner le pouvoir d'une analyse spectroscopique et des systèmes de vision.
Elle permet d'analyser 1000 couleurs simultanément. Plusieurs applications sont possibles : de la détection sans contact de contaminants, à la quantification d'ingédients actifs ou à l'identification de défauts.

Applications:
- Quantification sans contact d'antioxydants,
- Pourriture de fruits et de légumes,
- Analyse précise de la couleur (textile, lithographie, plastique),
- Inspection de procédures en ligne : Revêtement (Coating) de pilules
- Triage de matières premières
- Détection d'arrêtes de poisson
- Classification de la viande
- Triage automatique de contaminants

Tania Machado dit :

Océanova lance présentement 2 nouveaux ingrédients pour le secteur des compléments alimentaires

InSea2™ est un ingrédient actif propriétaire concentré en polyphénols et dérivé de deux algues marines.
Les algues sont récoltées dans les eaux foides de l'atlantique dans une réserve protégée par l'UNESCO. Dans un essai in vivo, InSea2™ a retardé significativement la digestion de l’amidon. Il a permis de réduire le pic d’absorption du glucose par 90%.

PeptiBal™ est un mélange de peptides issus d'un procédé propriétaire d'hydrolyse dirigée de protéines de poisson.
PeptiBal™ aide à maintenir l’immunité de l’intestin à un niveau optimal. Ces effets bénéfiques se manifestent après 7 jours et induisent un équilibre de la stimulation des cytokines et des facteurs de croissance qui établissent l’environnement immun idéal pour contribuer au bon maintien de la muqueuse intestinale.

Tania Machado dit :

Traitement de conservation

Le chauffage ohmique est une technologie utilisant l’électricité pour traiter à la chaleur, de façon rapide et uniforme, les aliments, afin de les stériliser. Un courant électrique passe directement à travers le produit. Ce dernier crée une résistance provoquant ainsi une élévation rapide de la température appelé l’effet joule. La capacité de chauffer simultanément les fluides et les particules est un des principaux avantages de cette technologie. Le produit est alors chauffé de façon rapide et homogène quel que soit le volume, sans surchauffe délétère à la qualité du produit.
Le chauffage ohmique présente des avantages indéniables pour des applications agroalimentaires.

Par exemple avec les techniques traditionnelles de chauffage on doit surchauffer les suspensions solide-liquide pour atteindre la température voulue dans les particules. En autorisant des montées de températures rapides et homogènes, le chauffage ohmique évite la surchauffe des liquides et préserve les composés thermosensibles dont entre autres les molécules responsables de la saveur. C’est un procédé qui permet d’obtenir des produits de très hautes qualités organoleptiques tout en préservant les propriétés structurelles (ex; fraise). De plus, ce procédé réduit le temps de traitement de façon significative amenant ainsi une économie d’énergie.
Le chauffage ohmique peut être utilisé pour des aliments liquides contenant de larges particules tels les soupes, les ragoûts, les tranches de fruits en sirop etc...

(Source : http://www.foodingredient.org/bdd.php)

Polyphénols de grenade

Les fruits du Grenadier (Punica granatum L., Pomegranate tree en anglais) ainsi que ses graines, son écorce et ses fleurs sont utilisés depuis des milliers d’années pour leurs propriétés médicinales au Moyen-Orient, en Asie et en Amérique Latine, régions dont cet arbuste est originaire. Utilisé historiquement pour soigner les maladies gastro-intestinales et les affections parasitaires, la grenade attire depuis quelques années l’attention des scientifiques en tant qu’agent protecteur contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
L’extrait de grenade possède en effet de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires liées à la présence d’anthocyanes, de tanins ellagiques et de tannins hydrolysables

La grenade est l’un des végétaux les plus riches en antioxydants (polyphénols solubles, tanins, anthocyanes) qui détruisent les espèces réactives et aident à protéger l’ADN contre diverses dégradations à l’origine de nombreuses pathologies sévères comme les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
(source: www.sfa-site.com)



Cassis : une réalité scientifique

Saviez-vous que le cassis français est mondialement réputé pour ses qualités organoleptiques ?

Ses bourgeons comme ses baies sont employés pour les crèmes, jus, sirops, nectars, coulis, confitures, gelées, très aromatiques. Recherche par les gourmets et les grands cheffes de s 5 continents, le cassis français développe tous ses aromes dans les recettes aussi bien sucrées que salées. Aujourd’hui, ce sont les effets sante du cassis qui sont démontres par les scientifiques!

- Proprietes

Riche en vitamine C: Il en contient trois fois plus que l’orange et deux fois plus que le kiwi. C’est un des fruits des régions tempérées les plus riches en vitamine C (teneur du cassis : 177 à 187 mg de vitamine C pour 100 g de baies). 
Le jus de cassis contient autant de vitamine C que le fruit : 138 à 186 mg / 100 g.
La vitamine C est naturellement indispensable chaque jour, à hauteur d’environ 100 mg par personne. Elle est surtout nécessaire aux processus d’immunité, pour la tonicité de la peau et pour la protection des tissus.

Riche en fibres: Il contient plus de 5,5 g de fibres pour 100 g de baies. Le jus contient encore 1,2 g de fibres, ce qui en fait un des jus de fruits les plus riches en fibres. Les fibres sont indispensables au transit intestinal normal et participent à la sensation de satiété : elles ne sont pas digérées ni assimilées, n’apportent donc pas de calories ni autre nutriment. Un adulte a besoin chaque jour d’environ 25 à 30 g de fibres. Les Français sont, en moyenne, très en dessous de ces recommandations (15 g par jour environ).

Contient de nombreux antioxydants
Le cassis contient de nombreux antioxydants de plusieurs sortes : la vitamine C, la vitamine E et la provitamine A. En outre, le cassis contient des polyphénols (anthocyanes et quercétine) aux propriétés protectrices pour les tissus. Ils luttent contre les radicaux libres.
Le pouvoir antioxydant du cassis provient d’une synergie entre ses divers composés (anthocyanines, quercétine, vitamine C). La spécificité des antioxydants du cassis réside dans leur bonne assimilation. Diffusés dans le sang, ils sont ensuite excrétés dans les urines. Le cassis est un des fruits des régions tempérées les plus riches en polyphénols.


(Source: http://www.boissons-cassis.fr/cassis-sante.htm)


Le vinaigre: une alternative au sel


Une étude récente publiée dans le "Journal of Food Science" a montré la légitimité donnée au vinaigre pour apporter une saveur salée à la cuisine.
Les médecins ne peuvent pas être plus clair: une forte consommation de sel augmente considérablement les risques d'hypertension et d'autres pathologies notamment cardio-vasculaires. 


La question est de savoir quelle substance pourrait se substituer au sel sans pour autant perdre la saveur des aliments? 


Selon des recherches menées au Japon, une adjonction de faibles concentrations de vinaigre peut accroître la perception de sel et ainsi réduire l'utilisation de sel dans l'industrie alimentaire.
Toutefois, c ette constatation pose des défis pour l'industrie, d'une part pour préserver le rôle de conservateur que tient le sel dans la nourriture, d'autre part dans l'acceptation des changements d'habitudes culinaires par les consommateurs.

Tendance Marketing: L'Intéractivité, Le On-Line

Les artisans ont leur commerce en ligne!

Foodzie est un site de commerce en ligne d'un nouveau genre. Créé en 2008, ce site permet de visiter virtuellement les boutiques d'artisans producteurs. On peut y découvrir des produits traditionnels non commercialisés dans les enseignes de distribution classiques. Les petits artisans producteurs peuvent élargir leur cible de clientèle.


foodzie.com/

wagralim.blog4trade.com/archive/2009/06/18/foodzie-la-pla...

De nombreuses de valeurs tendances telles que la consommation responsable et le bio sont très présentes sur ce site novateur qui permet de vendre des produits artisanaux à l'échelle internationale.

 

Idée: Créer un site internet regroupant plusieurs commerçants, plusieurs marques non concurrentes voir même dont les produits sont complémentaires pour le domaine des produits de la mer, ou encore des producteurs de matières premières (association de pêcheurs...).Le but serait de développer l'activité de chacune des parties prenantes (en s'appuyant sur l'activité des autres) et de réduire par la même les coûts de gestion du site. L'astuce serait notamment de proposer des offres globales, des repas "produits de la mer" mélant les produits de chacune des marques.

 

Tendance Marketing: Le plaisir via la surprise

Aux Pays-Bas, une société de négoce en vins a eu la bonne idée pour vendre ses produits de créer un pack de quatre bouteilles de 37,5 cl. Le pack en carton se déploie et forme un plateau. Des étiquettes sont fournies pour cacher les noms des vins sur les bouteilles et un livret expliquant les techniques de dégustation est même inclus! Le but étant de reconnaître quel vin est un Merlot, un Cabernet sauvignon, un Pinot noir ou un Syrah.

De quoi devenir de véritables experts en dégustation de vins!

Pourquoi ne pas imagner un coffret de poissons, crustacés et autres produits de la mer cuisinés ou crus (à la façon sushis) à déguster! De quoi éveiller les papilles des consommateurs Français!


wagralim.blog4trade.com/archive/2009/06/18/ludique-et-ven...

www.4xproeven.nl/

Les packaging en braille commencent à faire leur apparition dans les linéaires des grandes surfaces. Cela donne une autre vision du produit et donne même un esthétisme très personnalisé et très beau à la vue et original au niveau du toucher.

ex: le vin Lazarus
La stratégie développée par l’entreprise espagnole repose sur la finesse de l’odorat des non-voyants, conférant à ces derniers un rôle clé dans l’élaboration des vins Lazarus.

http://quietglover.com/2008/07/29/le-vin-lazarus-et-son-p...

Bonne idée: Cela permet de toucher une cible peut exploitée et de créer de la sympathie au près des consommateurs.

Le snacking est due au développement de la consommation alimentaire hors foyers, la contraction de la pause déjeuner.
C'est une tendance porteuses surtout dans le cadre d'une alimentation équilibré et variée.
Il y a le snacking intelligent, qui passe par la variété et l'équilibre des produits consommé, le snacking laitiers, le snacking IVème gamme, le santé fonctionnels, et le snacking bio.
On a aussi le snacking portionnable ex: milka 100Kcal.

On a aussi le repas snacking à l'occassion de la pausse déjeuner, et l'apéritif dînatoire ex: coraya.











site internet:

www.eurostaf.fr/fr/catalogue/etudes/sectorielles/agroalim...

www.r7g.com/6267/p/32/150104%20PAGE%20DECIDEUR.pdf

www.cansimag.fr/site/Le-marches-des-produits-snacking-37....

Tendance Marketing: L'Ephémérisation

Concept: Ouvrir une boutique qui n'en n'est pas vraiment une. Il s'agit d'un lieu de vente pour une marque mais uniquement sur une durée limitée (quelques semaines).
Ce type boutique est une espace dédié à une marque, un concept store où est mis en scène son univers.

Ces boutiques d'un nouveau genre sont ouvertes pour des occasions particulières lancement de nouveaux produits, de séries limitées, les anniversaires des marques comme se fût le cas pour Ferrero et Danone.

A l'occasion de ses 50 ans, Ferrero a ouvert une boutique parisienne éphémère (du 28 avril au 3 mai 2009), puis une seconde (du 11 au 16 mai 2009) dans un centre commercial à Rouen. On pouvait y retrouver tous les produits qui ont construit la marque, une reconstitution de l'histoire de la marque (on joue ici la carte de la nostalgie du consommateur), un atelier cuisine était même proposé.
www.lentreprise.com/3/3/4/gouter-d-anniversaire-ephemere-...

Le concept de boutique éphémère avait été aussi repris par la marque de confitures Bonne Maman (boutique « Autour du pot », mi-février à mi-mars 2007). Danone a tenté l'expérience à l’occasion de ses 90 ans.
www.lamaison.danone.fr/

Microsoft s'est également lancée dans l'aventure pour son Windows 7 avec son Windows Café, situé Boulevard du Sébastopol à Paris (vous pouvez y prendre café, smoothies...).


Ce concept original (pas nouveau en France, puisque déjà présent pour des marques de luxe ou des produits de niche) est:

1. Perçu comme assez intéressant économiquement; la crise doit y être pour quelque chose d'en son envolée. Ferrero France a dépensé 10 000 € pour la location de sa boutique parisienne pour une semaine et 3 000 € pour celle à Rouen.

2. Facilement applicable par une P.M.E pour donner de la visiblité à sa marque.

3. Un très bon moyen pour créer du buzz .

Cependant ce genre d’opération touche un public restreint et essentiellement urbain.


Source: Le Parisien du 26 novembre 2009

blogs.lentreprise.com/la-marque-dans-tous-ses-etats/