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Tânia Machado a écrit:

Des kits pour wok au rayon frais

Avec sa marque Traditions d’Asie, Agis prépare activement le nouvel an chinois, qui sera fêté le 14 février prochain. A cette occasion, outre la panoplie classique des formats promo et des déclinaisons de recettes, l’industriel lance au rayon traiteur un nouveau concept de kits pour wok (2 références). Chaque boîte contient trois sachets : crevettes ou poulet mariné, nouilles chinoises aux légumes et sauce. Les portions sont prévues pour deux personnes et se réchauffent, donc, dans un wok (ou une poêle) durant 6 à 8 minutes.

(Source: http://www.lineaires.com/Charcuterie-traiteur/Les-actus/Des-kits-pour-wok-au-rayon-frais)

Tendance marketing: la personnalisation

Le site internet mavigne.com propose à ses clients de participer à la fabrication de son propre vin du début à la fin puisqu'il loue ses pieds de vigne, vient cueillir son raisin......

http://www.mavigne.com/Terresdemer/index.php

La bonne idée: Cela permet de faire participer le client qui va alors se senitr impliquer et va prendre du plaisir dans l'acte d'achat de son produit, et aussi découvrir de façon plus complète son produit.

Découpés en bâtonnets apéritifs, en rubans torsadés, en spaghetti ou tout simplement épluchés, les légumes préparés séduisent les restaurateurs et traiteurs.

Nature Frais présente des mélanges de légumes crus ou cuits à poêler. Le premier réunit des spaghettis de carotte jaune, spaghettis de courgette et dés de poivrons rouges. Le second mêle des spaghettis de carotte jaune, des billes de courgettes et des dés de poivrons rouges. Destinés principalement à la RHF, ils sont présentés en sachet de 1 kg sous-vide.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

http://www.processalimentaire.com/Ingredients/Nature-Frai...

Pour répondre à la demande des industriels et étendre les gammes « santé » vers des produits plus clairs – de jaune à orangé par exemple -, le fournisseur d’ingrédients Wild a développé une nouvelle gamme de d’ingrédients riches en antioxydants naturels à base d’extraits de feuilles de thé vert et de rooibos.
En complément du produit « Anti-Ox » développé par la société allemande et dédiée à la formulation des produits rouges, les nouveaux ingrédients fonctionnels sont polyvalents au niveau de leurs utilisations. Ils n’ont aucune influence en termes de goût sur le produit fini tout en permettant de conserver l’atout santé. Ils se composent de différents extraits végétaux dont la haute teneur standardisée en polyphénols permet de jouer le rôle d'antioxydants naturels.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

http://www.processalimentaire.com/Ingredients/L-enrichiss...

En juin 2008, National Starch a développé un nouvel amidon de manioc modifié dont les caractéristiques ont été optimisées pour conférer aux yaourts et aux crèmes dessert une texture lisse et brillante. Le N-creamer 221 est très intéressant sur le plan économique car il permet aux industriels de conserver les qualités organoleptiques des produits laitiers tout en réduisant leurs coûts de production.

En effet, cet amidon transformé chimiquement est très flexible d’utilisation. Il résiste aux procédés thermiques entre 60°C et 95°C grâce à une plage de gélatinisation étendue par rapport aux autres références d’amidons de la marque. Ceci permet son emploi sur une large gamme de produits laitiers fermentés ou non, en homogénéisation à chaud ou à froid. Base neutre, sans arôme ni arrière-goût, l’amidon de manioc N-creamer 221 convient plus particulièrement aux produits laitiers ayant des profils aromatiques doux comme les yaourts. Il apporte à la fois rondeur et fonte en bouche.

Ecrit par: Raziqa BENKIRAT

http://www.processalimentaire.com/content/advancedsearch?...=

En avril 2008 Cosucra (Groupe Warcoing) a lancé deux nouveaux ingrédients fonctionnels dans sa gamme d’inulines Fibruline extraite de la chicorée :

- Fibruline S20 possède une très forte solubilité (de 20% à 70°C jusqu’à 30% à 85°C) ainsi qu’une faible viscosité. Ceci permet l’enrichissement en fibres ainsi que la réduction du taux de sucres de nombreux produits alimentaires. Cette référence d’inuline possède de fortes qualités de dispersibilité pour des utilisations en boissons ; elle permet une incorporation rapide dans des process de boulangerie-pâtisserie ou de confiserie, même à très faible taux d’incorporation

- Fibruline DS2 est une inuline adaptée à la formulation de produits « santé ». Elle contient au maximum 2% de sucre. Elle constitue une solution de remplacement pour le développement de nouvelles formulations d’aliments allégés en sucre et en calories, comme par exemple les fourrages de produits sucrés.

Cosucra répond ainsi aux recommandations nutritionnelles du PNNS2 2006-2010 qui vise à réduire de 25% la teneur en sucres des produits alimentaires tout en augmentant de 50% la consommation en fibres.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

http://www.processalimentaire.com/content/advancedsearch?...=

Le nouveau stabilisant Lygomme FZ 615 de Cargill permet d'obtenr des formes originales de glaces à l'eau.

Cargill Texturizing Solutions vient de développer un nouveau système fonctionnel permettant la réalisation de textures aérées et élastiques de type "chewing-gum" ou "marshmallow" dans des formulations de glaces à l'eau aux formats innovants.

Ce stabilisant forme une émulsion mousseuse avec l'eau glacée permettant d'obtenir des performances de foisonnement de 100%. Il se compose de Xanthane, de guar et de protines de pois.

Cargill propose aussi des références de stabilisants Lygomme F pour d'autres applications de sorbets et de crèmes glacées lassiques ou "à l'italienne". Ils permettent également de contrôler la croissance des cristaux de glace, de stabiliser la phase aérée, de contrôler l'affaissement et d'augmenter la durée de vie.

Ecrit par Raziqa BENKIRAT

Tendance marketing: Le plaisir

Nestlé et son nouveau chocolat plaisir!

Toute l'innovation réside ici non pas dans la recette mais dans la forme du produit. Ce nouveau chocolat est proposé sous forme de tablettes portionnables.

L'intensité du goût serait alors multipliée et donc celle du plaisir également.

www.croquonslavie.fr/CornerMarque/grand-chocolat/pages/home_grand_chocolat.aspx

Tânia Machado a écrit:

Produit Portugais : Il a gagné le prix « saveur de l’année » :

Produit: Crevette entière en cuisine réfrigérée et brochettes de crevettes entières crues congelées (sans la peau)

Marque: Nossi-Bé Spécial Chef

(Source: www.sabordoano.com)

Tânia Machado a écrit:

Produit Portugais : Il a gagné le prix « saveur de l’année » :

“Migas” Salés sèches Constantinos

Catégorie: La morue préparée

Marque: Constantinos

Description: Morceaux de peau et sans arrêtes de fibre musculaire de la morue péchée salée et séchée, emballée en barques de 400 gr. Un produit qui permet plusieurs préparations culinaires, totalement adaptées à la gastronomie portugaise.

(Source: www.sabordoano.com)