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Foie Gras de canard aux saveurs « fruitées »

Focus tendance
Une gamme de foie gras qui joue sur la complémentarité des saveurs pour étonner le gourmet

Le poivre de Sichuan est reconnu pour sa note aromatique particulière. Il délivre une saveur boisée et fruitée qui met en
valeur la finesse du foie gras.

Les airelles, elles, offrent une saveur acidulée et une couleur éclatante. Le foie gras, fourré et surmonté de fruits s’épanouit en
bouche en une alliance de finesse et de notes aromatiques sucrées.

Des accords qui respectent l’authenticité des matières premières, sans additif ni conservateur. Et un réel moment d’exception pour les gourmets où tous les sens sont en éveil.

(source: Dossier Presse: SIAL 2006)


Ecrit par Tânia Machado

Tania Machado dit :

Les scientifiques indiens ont développé un riz ne nécessitant pas de cuisson.



Développemmet d’un riz ne nécessitant pas de cuisson mais seulement une immersion dans l'eau pour être prêt à la consommation.


Ce riz nécessite 45 minutes de trempage à l'eau froide ou 15 minutes à l'eau tiède pour être prêt à la consommation. Cette nouvelle variété n'est pas issue d'une manipulation génétique mais est issue de la sélection et de l'amélioration d'une espèce issue de l'Assam. La mise en production et la vente à grande échelle de ce riz devraient permettre de réaliser des économies non négligeables en énergie du fait de l'absence de cuisson.


(http://www.synergy-space.com/index.php/200911211112/les-s...)

Tania Machado dit :

Les matériaux qui aident à maintenir boissons et aliments à la bonne température



Ils changent de l'état solide à l'état liquide ou de leur état cristallisé de solide à solide dans un domaine de température restreint.

Une application de ces matériaux à la vaisselle permet de réduire les pics de température pour arriver à une température à laquelle les aliments peuvent se boire ou se consommer, comme le café, souvent trop chaud pour être bu. Un refroidissement ultérieur reste limité par la quantité de chaleur stockée.

Dans le cas de plats ou de boissons froides, la haute densité d'énergie thermique sert à empêcher un réchauffement rapide. Le point de transition du matériau intégré à une telle vaisselle est adapté de façon exacte à la température de consommation de la boisson ou de l'aliment. Si par exemple on verse du café brûlant dans une "tasse-MCP", un changement de phase solide-liquide a lieu dans le matériau, ce qui permet un stockage de la chaleur. Ainsi, la température du café s'abaisse à la température à laquelle la boisson peut se boire. Ensuite, les réserves de chaleur sont restituées peu à peu de façon à rester autour du point de transition : le café reste ainsi chaud.
(http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/60253.htm)

Tania Machado dit :

- Nouvel emballage alimentaire en plastique sans bisphénol A



Une gamme de barquettes en plastique dépourvues de bisphénol A. Ces barquettes sont adaptées aux produits appertisés, à la cuisson au four traditionnel et au four à micro-ondes, car elles supportent des températures allant de -40°C +220°C, et aux produits longue conservation, car le degré de migration du polyester est très faible. Elles sont constituées d’un mono-matériau fabriqué à partir d’énergie renouvelable dont la quantité est inférieure de 40% à celle des matériaux utilisés pour fabriquer une conserve traditionnelle. De plus, elles sont empilables, ce qui permet de diminuer considérablement les surfaces de stockage et de réduire les coûts de transport.
(http://www.faerchplast.fr/pdf/PR_Ambient_FR.pdf)

- Des emballages micro-ondes biodégradables

L’emballage micro-ondable fabriqué à partir de la biomasse agricole. Il peut être fabriqué à partir de toutes sortes de fibres qui étaient avant considérées comme des déchets, contrairement aux autres emballages de ce type qui utilisent des matériaux ayant d’autres utilisations (Mais, Palme, Canne à sucre,...).

Il a reçu l’approbation de la Food and Drug Administration (FDA) pour le contact avec les aliments. Il est certifié biodégradable compostable et résistant à l’humidité. Il est plus coûteux que les autres produits à base de mousse, mais est très concurrentiel avec les autres alternatives écologiques.
(Source: foodproductiondaily.com)

- Films comestibles à base de protéines de son de riz

Un film comestible à base de protéines de son de riz est mis au point pour constituer une alternative naturelle aux matèriaux plastiques. Ses propriétés fonctionnelles sont comparables aux films à base de protéines de soja.
(http://www.adria-normandie.com)

- Films de pectine, de peau de poisson et de farine de soja

La pectine, la peau de poisson et la farine de soja pourraient être employées pour produire des films durs, souples, flexibles et biodégradables, pour le conditionnement des aliments.
Par comparaison aux films de pectine seule, les films additionnés de peau de poisson et de farine de soja montrent une force et une rigidité augmentées et une solubilité à l’eau et un taux de transmission de la vapeur d’eau diminués.
(http://www.adria-normandie.com/pratique/B_Tech_13.pdf)

- Développement d'un film d'emballage alimentaire recouvert de poudre de TiO2 capable d'inactiver Escherichia coli in vitro

Les films d'emballage recouverts de poudre de TiO2 peuvent réduire la contamination par Escherichia coli de la surface de produits alimentaires solides et donc diminuer le risque de coissance microbienne sur les produits fraichement coupés. (http://www.adria-normandie.com/pratique/B_Tech_24.pdf)