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Tania Machado dit :

Traitement de conservation

Le chauffage ohmique est une technologie utilisant l’électricité pour traiter à la chaleur, de façon rapide et uniforme, les aliments, afin de les stériliser. Un courant électrique passe directement à travers le produit. Ce dernier crée une résistance provoquant ainsi une élévation rapide de la température appelé l’effet joule. La capacité de chauffer simultanément les fluides et les particules est un des principaux avantages de cette technologie. Le produit est alors chauffé de façon rapide et homogène quel que soit le volume, sans surchauffe délétère à la qualité du produit.
Le chauffage ohmique présente des avantages indéniables pour des applications agroalimentaires.

Par exemple avec les techniques traditionnelles de chauffage on doit surchauffer les suspensions solide-liquide pour atteindre la température voulue dans les particules. En autorisant des montées de températures rapides et homogènes, le chauffage ohmique évite la surchauffe des liquides et préserve les composés thermosensibles dont entre autres les molécules responsables de la saveur. C’est un procédé qui permet d’obtenir des produits de très hautes qualités organoleptiques tout en préservant les propriétés structurelles (ex; fraise). De plus, ce procédé réduit le temps de traitement de façon significative amenant ainsi une économie d’énergie.
Le chauffage ohmique peut être utilisé pour des aliments liquides contenant de larges particules tels les soupes, les ragoûts, les tranches de fruits en sirop etc...

(Source : http://www.foodingredient.org/bdd.php)