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Polyphénols de grenade

Les fruits du Grenadier (Punica granatum L., Pomegranate tree en anglais) ainsi que ses graines, son écorce et ses fleurs sont utilisés depuis des milliers d’années pour leurs propriétés médicinales au Moyen-Orient, en Asie et en Amérique Latine, régions dont cet arbuste est originaire. Utilisé historiquement pour soigner les maladies gastro-intestinales et les affections parasitaires, la grenade attire depuis quelques années l’attention des scientifiques en tant qu’agent protecteur contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
L’extrait de grenade possède en effet de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires liées à la présence d’anthocyanes, de tanins ellagiques et de tannins hydrolysables

La grenade est l’un des végétaux les plus riches en antioxydants (polyphénols solubles, tanins, anthocyanes) qui détruisent les espèces réactives et aident à protéger l’ADN contre diverses dégradations à l’origine de nombreuses pathologies sévères comme les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
(source: www.sfa-site.com)



Cassis : une réalité scientifique

Saviez-vous que le cassis français est mondialement réputé pour ses qualités organoleptiques ?

Ses bourgeons comme ses baies sont employés pour les crèmes, jus, sirops, nectars, coulis, confitures, gelées, très aromatiques. Recherche par les gourmets et les grands cheffes de s 5 continents, le cassis français développe tous ses aromes dans les recettes aussi bien sucrées que salées. Aujourd’hui, ce sont les effets sante du cassis qui sont démontres par les scientifiques!

- Proprietes

Riche en vitamine C: Il en contient trois fois plus que l’orange et deux fois plus que le kiwi. C’est un des fruits des régions tempérées les plus riches en vitamine C (teneur du cassis : 177 à 187 mg de vitamine C pour 100 g de baies). 
Le jus de cassis contient autant de vitamine C que le fruit : 138 à 186 mg / 100 g.
La vitamine C est naturellement indispensable chaque jour, à hauteur d’environ 100 mg par personne. Elle est surtout nécessaire aux processus d’immunité, pour la tonicité de la peau et pour la protection des tissus.

Riche en fibres: Il contient plus de 5,5 g de fibres pour 100 g de baies. Le jus contient encore 1,2 g de fibres, ce qui en fait un des jus de fruits les plus riches en fibres. Les fibres sont indispensables au transit intestinal normal et participent à la sensation de satiété : elles ne sont pas digérées ni assimilées, n’apportent donc pas de calories ni autre nutriment. Un adulte a besoin chaque jour d’environ 25 à 30 g de fibres. Les Français sont, en moyenne, très en dessous de ces recommandations (15 g par jour environ).

Contient de nombreux antioxydants
Le cassis contient de nombreux antioxydants de plusieurs sortes : la vitamine C, la vitamine E et la provitamine A. En outre, le cassis contient des polyphénols (anthocyanes et quercétine) aux propriétés protectrices pour les tissus. Ils luttent contre les radicaux libres.
Le pouvoir antioxydant du cassis provient d’une synergie entre ses divers composés (anthocyanines, quercétine, vitamine C). La spécificité des antioxydants du cassis réside dans leur bonne assimilation. Diffusés dans le sang, ils sont ensuite excrétés dans les urines. Le cassis est un des fruits des régions tempérées les plus riches en polyphénols.


(Source: http://www.boissons-cassis.fr/cassis-sante.htm)


Le vinaigre: une alternative au sel


Une étude récente publiée dans le "Journal of Food Science" a montré la légitimité donnée au vinaigre pour apporter une saveur salée à la cuisine.
Les médecins ne peuvent pas être plus clair: une forte consommation de sel augmente considérablement les risques d'hypertension et d'autres pathologies notamment cardio-vasculaires. 


La question est de savoir quelle substance pourrait se substituer au sel sans pour autant perdre la saveur des aliments? 


Selon des recherches menées au Japon, une adjonction de faibles concentrations de vinaigre peut accroître la perception de sel et ainsi réduire l'utilisation de sel dans l'industrie alimentaire.
Toutefois, c ette constatation pose des défis pour l'industrie, d'une part pour préserver le rôle de conservateur que tient le sel dans la nourriture, d'autre part dans l'acceptation des changements d'habitudes culinaires par les consommateurs.