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Contrôle du jambon par utilisation de la segmentation de l’image :

La performance de l’analyse d’images et évaluée par comparaison des algorithmes obtenus avec la classification humaine. La valeur de corrélation de 0,80 obtenue entre les différentes zones du jambon et la concentration de sel en fin de salage implique que la technique proposée peut être utilisée en association avec d’autres paramètres pour prédire le comportement du jambon au cours du procédé de salage.
(Source: Vielle Techno Adrianor – 2008)


Maintien de la qualité sensorielle
Etude de la possibilité d’utiliser l’inuline en tant que substitut de matière grasse pour la fabrication de saucisses cuites à teneur réduites en matière grasse et de saucisses de viande cuite aux propriétés sensorielles similaires à celles des produits conventionnels.
(Source: Vielle Techno Adrianor – 2007)