Creativinfo

Tania Machado dit :

- L’utilisation de l’azote liquide pour un refroidissement ultra rapide

Un nouveau système de refroidissement à base d'azote liquide a été mis au point par Air Products pour accélérer le processus de réfrigération et de congélation des aliments.
Ce système va permettre aux producteurs d'aliments de mieux contrôler les températures de traitement. L'azote liquide est un puissant liquide de refroidissement, qui permet de congeler rapidement les aliments sans formation de cristaux d'eau, sans perte d'humidité excessive, et sans les inconvénients liés à l'agglutination des particules.
(http://www.blogagroalimentaire.com/?de-l-azote-liquide-po...)

- La zéodratation.



C'est un procédé de séchage innovant. Produisant de l’eau pure comme seul déchet et utilisant un piège à eau, recyclable à vie, la zéodratation offre des avantages indéniables quant au coûts d’exploitation, au respect de l’environnement, mais aussi en matière de conservation des arômes, de la couleur et de la structure des produits. (http://www.bucherdrytech.com/)

- Nouveau procédé de pasteurisation micro-ondes de plats conditionnés dans leur emballage.

La PME Micro-ondes Energie Systèmes (MES) a mis au point un procédé de cuisson et de flash-pasteurisation sous emballage, utilisant les micro-ondes, pour les produits élaborés (fruits et légumes, produits de la mer, plats cuisinés, produits charcutiers, produits laitiers…). La pression dans l’emballage et la température des produits sont maîtrisées grâce à des outils métrologiques spécifiques.

Les avantages de ce procédé sont une diminution du temps de traitement, un gain de productivité et de marge, et une élimination des rejets. La couleur, la texture, le goût et les vitamines sont préservés. La sécurité alimentaire est garantie et la DLC des produits est de 21 jours.
(www.m-e-s.net/index.htm)

- La pasteurisation par l’ozone

La compagnie suédoise Pastair a développé une technique de pasteurisation à froid, moins couteuse en énergie, utilisant l’ozone gazeux.
L’ozone gazeux permet de tuer les pathogènes, sans impact sur les composants biologiquement actifs et santé des produits (laits, jus).
La société laitière Skan Dairy teste actuellement cette nouvelle technique de pasteurisation et d’autres sociétés semblent intéressées.
(Source : Dairyreporter.com, 18/09/07)