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Depuis février 2009, la société Tartefrais s’est lancée dans la fabrication d’éclairs frais, au chocolat et au café, longue conservation.

Une innovation maîtrisée grâce à un sachet absorbeur d’oxygène placé dans sa boîte en plastique transparent thermosoudé, qui d’ailleurs a une forme spécialement étudiée pour maintenir les éclairs durant leur transport et leur manipulation. Ce principe de conservation naturelle garantit l’absence totale d’oxygène autour du produit et est sans effet négatif sur le produit, l’homme ou l’environnement.

Pour garantir une saveur « artisanale », la crème est travaillée à chaud durant le dosage, la cuisson et le fourrage, le glaçage est riche en vrai café et chocolat et les éclairs ne contiennent ni conservateurs ni colorant.

L’entreprise fabrique ces éclairs intégralement (coque, crème et glaçage) dans de récents ateliers situés à Falaise, offrant une capacité de production très importante : 8000 éclairs/heure. Initialement présentés par 2 dans leur boîte fraîcheur, ils sont aussi, depuis juin, proposés par 4. Aujourd’hui, la marque lance une nouvelle version : fourrés à la crème saveur vanille glacé de chocolat.

Sur un petit segment de marché occupé par très peu d’intervenants (dont Lightbody), Tarfefrais propose depuis été 2009 des gâteaux festifs sous licence Disney. Il s’agit d’une gamme de pâtisseries fraîches traditionnelles à l’effigie de Winnie l’Ourson, Mickey, Cars, ou des princesses Disney. Spécialement adaptés aux goûts des enfants, la marque offre deux recettes de génoise moelleuse de 400g nature ou au chocolat, au sirop léger et aux œufs frais, nappées de pâte à tartiner cacao-noisette et décorées de bonbons aux arômes et colorants naturels.

Et pour la sortie du 3^e volet en France du film d’animation mettant en scène les aventures de jouets vivants, prévu pour juillet 2010, les parts individuelles de flan de la marque se verront dotés d’une licence Toy Story avec prime in pack et magnet.

L'idée est d'investir dans une technologie de process afin de fabriquer un produit trouvé au départ qu'à l'échelle artisanale. Cet investissement est amorti par la cadence de production et la réponse à une demande forte, surtout de la part des enfants. L'investissement dans une licence permet d'apporter une valeur ajoutée émotionnelle et de fixer un prix de vente plus élevé sans apporter nécessairement un produit haut de gamme.

source : http://www.nosclientsdemain.com/articles/tartefrais-decline-ses-eclairs-et-s%E2%80%99invite-au-gouter-des-enfants/