Creativinfo

Tânia Machado a écrit:


EXEMPLES

Enjeux technologique 1 :

Améliorer la conservation et la présentation des produits pour le saumon, les aiguillettes par exemple.

Process technologique :

- Procédé de « mise sous atmosphère protectrice » (MAP) : A travers une diversification des packagings, ensuite, permise grâce au procédé de « mise sous atmosphère protectrice » (MAP). 
Cette technique nous est apparue comme une alternative très favorable à la mise sous vide. Elle améliore encore la conservation du saumon et présente des avantages indéniables en termes de présentation du produit.

Ex : Les aiguillettes Vendsyssel: Le procédé MAP permet de présenter les aiguillettes Vendsyssel dans des conditionnements plus innovants, en phase avec les demandes du marché.
(Source : http://www.salminvestgroup.be/evo2/news.php)



Enjeux technologique 2:

Enrichir la gamme de produits pour le saumon et la truite par exemple.

- Ex Entreprise : Salm Invest
Process technologique :
Idéalement placé à Châteaulin, sur les bords de l’Aulne, le Moulin de la Marche fabrique depuis plus de vingt ans du saumon et de la truite fumés. De nouveaux produits enrichissent régulièrement une gamme inventive : les saumons en tranches côtoient désormais le carpaccio de saumon et autres roulés de saumon.
(Source : http://www.moulindelamarche.fr/fr/moulin-de-la-marche/inn...)


Enjeu technologique 3:

Santé des consommateurs sur les poissons fumés et salés.

Entreprise : Moulin de la Marche
Process technologique: Limitation de la quantité de sel intéressés de plus en plus dans les produits les moins salés -> INRA.

Enjeu technologique 4 :
- Proposer un goût traditionnel ancien sur les poissons fumés (ex : harengs).

Process technologique :
- Fumage lent et naturel au bois de chêne -> J.C. David.

Enjeu technologique 5 :
Diminution de la quantité de sel.

Process technologique et addititfs :
- Marinage aromatisé, sucré, acidifié par le vinaigre ou un acide organique.


Enjeu technologique 6 :
Valorisation des co-produits : collagène, gélatine, peptones

Process Tecnhologique de valorisation co-produit :
- 96% des co-produits d’origine aquatique générés en France font l’objet d’une valorisation de masse destinée à l’alimentation animale, sous forme de farine, huile, hydrolysats de protéines et hachis congelé.
- Produits innovants dérivés des co-produits aquatiques sont directement en concurrence avec ceux issus de la filière viande. est peu développée par rapport à celle des co-produits carnés, très organisée.
- Marchés de la cosmétique, de la diététique et de la nutraceutique. En particulier, les avancées scientifiques sur la composition chimique des co-produits et sur le process d’hydrolyse enzymatique des têtes et viscères laissent entrevoir de nouvelles voies de valorisation à plus forte valeur ajoutée : extraction de lécithines marines, de peptones (pouvant constituer des substrats azotés pour la culture bactérienne) et de nombreuses substances bioactives intéressantes.
- Sous-produits destinés ā l'alimentation de bétail (huile, farine), à l'alimentation humaine (soupe, hydrolysats)

(Source: http://www.ofimer.fr/99_up99load/2_actudoc/1012d1_01.PDF)


Enjeu technologique 7:
L’utilisation d’omega-3 (Les oméga 3 d'origine marine sont présents dans le poisson, en particulier dans les poissons gras tels que le maquereau, le hareng, le saumon.)
Matière première : L’huiles de poisson


Enjeu technologique 8: le plaisir et la plénitude gustative
Gamme de saumons LOCH DUART fumés à la corde et à l’ancienne dans de véritables fours à bois de chêne

Focus tendance: Une gamme au goût bien typé de saumons fumés d’Ecosse aux qualités exceptionnelles grâce à la remise au goût du jour d’une ancienne recette des Highlands.

(Source: Dossier de Presse: SIAL 2006)




Enjeux Technologique 9: Produit sain, savoureux et sauvage!!! (lié au naturel)
Foie de Lotte


Une alternative au foie gras pour tous les dîners en tête à tête, repas de famille, apéro after-work , buffets, piques niques. Les occasions ne manquent pas!

(source: Dossier de Presse SIAL 2006)


Ecrit par Tânia Machado