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Les
Seniors consomment plus de fruits et légumes que les
jeunes

Les dépenses
alimentaires pèsent de moins en moins dans le budget des
ménages face à la croissance des dépenses de service, de
celles liées au logement ou à la santé. Si, d’après le
CREDOC, le modèle alimentaire français est basé sur des
repas à plusieurs plats pris à horaire fixe, les modes
d’approvisionnement et de préparation évoluent, souvent
au détriment des produits frais.

10
ans de suivi des achats des ménages
A
structure de ménages équivalente -célibataires, couples
ou familles- les plus jeunes achètent nettement moins
que les plus âgés. La différence s’explique
principalement par une moindre fréquence d’achat : les
seniors s’approvisionnent encore chaque semaine alors
que les ménages de moins de 35 ans ne font leurs courses
que 2 fois par mois. Les célibataires et les couples
seniors surconsomment tous les produits mais les
familles sont présentes sur les produits spécifiques
comme la banane, paradoxalement plus que la clémentine.
La cerise reste réservée à une minorité d’âge
mur.

Il est
intéressant de suivre la progression dans la population
de produits moins traditionnels comme la mangue ou
carrément nouveaux comme la tomate cerise ou la salade
de 4 ème gamme, qui conquièrent de nouveaux acheteurs
dans toutes les classes d’âge et toute les catégories
économiques.

Acheter en
confiance un beau produit
Le secteur des
fruits et légumes frais est caractérisé par l’existence
d’un réseau de distribution spécialisé à travers la
vente directe, les primeurs et les marchés, résistant
vis-àvis de la distribution alimentaire générale.
Qu’attendent les clients de ces circuits spécialisés ?
La qualité, le choix et le conseil. Les consommateurs
interrogés définissent la qualité comme étant autant
visuelle que gustative.

Motivation
de consommation
Interrogés sur leurs
motivations pour consommer des fruits et légumes, les
consommateurs mettent le devoir « c’est important de
manger des fruits et légumes » avant le plaisir « parce
que j’aime ça ». Les études qualitatives et
quantitatives décrivent des sentiments mitigés, la
difficulté de choisir, de conserver, de préparer, de
faire aimer et la nécessité de se conformer à la norme
sociale qui décrit la mère de famille responsable de la
santé des siens par l’alimentation. L’offre « d’aliments
service, transformés, prêts à l’emploi » vient au
secours de la ménagère et remporte un franc
succès.

Hors
domicile, la ration moyenne de fruits et légumes frais
approche les 100g par repas mais les fruits frais
restent les parents pauvres de la restauration. L’offre
d’aliment service se développe en restauration rapide ou
dans les espaces de vente à emporter de la distribution
alimentaire.

Table ronde
« Quelles innovations par la production et le négoce de
fruits et légumes ? »
Nicolas Chabanne « le petit
producteur »
Bernard Chiron, Expéditeur
Denys
Anthonioz, CRENO Grossiste

Web: http://www.viniflhor.fr

Par K.S.
le 04-12-2007

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